牛たんけやき 栃木店

まわりの肉をどんどんそぎ落として、柔らかい部分を切り出します。分厚く切り分け、1枚ずつ包丁で切り目を入れて、ジューシーさと食べ応えを実現しています。

部位はもちろん肉の状態に合わせて味付け、熟成の温度・期間を調整し牛たんの旨みを最大限に引き出します。仕上がりを左右する重要な工程です。